Gratin de poisson et fruits de mer
6 personnes
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients
300 g de crevettes décortiquées
300 g de calamars coupés en rondelles
100 g de moule décoquillées
400 g de poisson blanc coupé en dés
1 de piment fort émincé (facultatif)
8 c. à soupe d’huile ZOHOR
Sel
Pour la sauce béchamel au bouillon de crevettes :
50 cl bouillon de crevettes*
50 g de beurre
50 g de farine
8 cl de crème fraîche
80 g de fromage mozzarella
2 gousses d’ail émincées
4 c.à soupe de coriandre émincée
Sel et poivre
Préparation
Dans une poêle sur feu vif, faire revenir le poisson dans 2 c. à soupe d’huile pendant 1mn, saler et retirer du feu. Recommencer la même opération avec les crevettes, les moules puis les rondelles de calamars. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et le saupoudrer de farine, mélanger et cuire pendant 30 secondes. Mouiller avec le bouillon de crevettes chaud et continuer la cuisson en remuant jusqu’à épaississement de la préparation. Retirer du feu et incorporer la crème, l’ail, la coriandre et le fromage râpé. Saler et poivrer. Disposer le poisson et les fruits de mer dans un plat à gratin, saupoudrer de piment émincé et napper avec la sauce béchamel. Placer le plat au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15mn. Servir le gratin dès sa sortie du four, saupoudré de poivre concassé.
*Pour préparer un bouillon de crevettes, placer dans une marmite 350g de parures et têtes de crevettes fraîches, 1/2 citron, 1 feuille de laurier, 2 gousses d’ail et mouiller avec 2,5l d’eau. Placer sur le feu et laisser cuire jusqu’à évaporation de 1/3 du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et l’utiliser selon la recette.